蛋液打发后加入面粉就消下去了

不一定，有两个因素可能导致消泡。

蛋液打发主要是将空气通过快速搅动，充入蛋液组织，使其膨大。

面粉加入想操持打发继续有力支撑，翻拌手法很重要，转圈搅动很容易消泡，从下往上翻拌均匀，可以最大限度避免消泡。

第二，油不要直接接触打发蛋液，跟面粉混匀后再结合打发的蛋液。