为什么面粉加盐就发酵不起来了
- 心理
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1、在面粉发酵时,如果盐放多了可能会影响面包的发酵程度,可以通过增加面粉或鸡蛋进行调节
2、因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种稳定发酵作用的材料。
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1、在面粉发酵时,如果盐放多了可能会影响面包的发酵程度,可以通过增加面粉或鸡蛋进行调节
2、因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种稳定发酵作用的材料。