酸菜鱼放醋吗

做酸菜鱼是不允许放醋的。其实酸菜鱼中的酸味儿是完全来源于长时间腌制的酸菜。加醋与酸菜释放出来的酸味是完全不一样的。所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键。挑选正宗，质量过关的酸菜很重要。制作酸菜鱼的酸菜，又叫泡青菜。绝大多数制作酸菜鱼要选四川的泡青菜。