为什么单饼做的硬硬的一捏就破

面没和好，一般烙饼柔软，劲道，香酥。如果烙饼一扯就碎，就是没有筋道。烙饼时面粉和水的比例直接影响大饼的口感。水多面少则没有筋性，过于松软。面多水少则硬度大，不利于充分发酵。

1，烫面饼要比不烫面的饼更柔软，而且烙饼也很快，饼起鼓了就熟了。

2，揉面的时候一定要把面揉光了，松弛好了擀饼也不会粘了。

3，因为饼上有油，烙饼的时候也得放油，不然饼熟的慢，而且还容易糊。