饺子皮的面怎么和才好

01 和饺子面用冷水还是热水

第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。

第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

02 饺子面和水的比例是多少

第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。

第二，采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。

03 和饺子皮面团要加盐吗

第一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。

04 饺子面怎么和才够劲道

第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。

05 饺子面怎么和柔软好吃

第一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。

第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。

06 饺子面什么软硬程度才合适

第一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。

第二，做饺子的

一般情况下活饺子皮的面可以用高筋面粉和面。或者用饺子，专用面粉。和面食可以在面粉中稍加些食盐。这样活出的面比较劲道，下锅主食不易破。用温水和面面的软硬要适中。活好的面团尽量多醒发一段时间，这样可以更增加面粉的弹性。

1、制作饺子皮首先是面粉的选择，一般是选用饺子专用小麦粉，这种面粉口感劲道、麦香浓郁。

2、然后把面粉倒进大盆里，加少许盐，加盐是为了增加面粉的劲道，使饺子吃起来口感更好。

发面用温水，而饺子皮则要用凉水即可，一点点地加入凉水，搅拌成絮状。

常说软面饺子硬面汤，饺子皮的面要和得软一些，这样更容易擀皮和包馅。

3、先揉成一个简单的面团，盖上湿布醒15分钟，再揉成一个光滑的面团，接着再醒15分钟，再继续揉，可重复揉面3次，最后盖上湿布醒1小时左右。

重复揉面醒面，可增加面粉的劲道和韧性，煮的时候才不容易破皮，口感也会更好。

4、面醒好之后再继续揉一会，然后搓成长条，切成同等大小的小剂子。

5、用手掌把剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样煮的时候就不会因为底部太薄而破皮了。

6、最后包上喜欢的馅料煮熟，好吃的饺子就做好了。