白斩兔的调料做法

1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。

2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮

3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉

4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水

5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好

6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花

材料:香葱5根，家兔一只，姜蒜，辣椒面一汤匙，白芝麻半汤匙，花椒10粒，老抽一汤匙，白糖少许

做法

1.家兔一只清理干净，只留前后腿腿，葱姜片备用。

2.把洗好的兔肉放入汤锅，加葱姜片，水没过兔肉烧开后煮15分钟左右，时间不要太长否则肉会煮老，关火闷5分钟。

3.将煮好的兔肉捞出，放入冷水中片刻，捞出切成条状。

4.辣椒面、花椒、白糖放入小碗中。把锅烧热倒入4汤匙菜籽油，油温烧至6层浇在辣椒面上，边倒边搅匀，最后放入老抽，撒上白芝麻，注意：香葱是在食用前才放入的哟～  

5.酱汁调好后，就可以吃了

（1）将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。

（2）白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好（以便卤制后成平板形，切条时较易成形），下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。