上海辣白菜的家常做法

美食：【辣白菜】

【制作食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉

【方法及步骤】

1、首先准备上一颗新鲜的大白菜，将最外面的一层叶子给它剥掉，再把根部切掉，将大白菜切分成四瓣，装在大盆中，并倒入适量的清水，将其一片一片的清洗干净。洗好后，捞出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食盐，下手抓拌均匀，腌制半个小时。2、趁着白菜腌制的时间，我们要准备上一个苹果，对半切开以后，把果核去掉再切成小块，放在一边备用，接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面，再加入50毫升的清水，启动开关将其搅打成糊状，倒出装入大碗中。

3、等白糖融化后，往锅里倒入50克的辣椒粉，并继续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可，然后关火，把辣椒酱倒入小碗中，放凉至常温状态

4、这时白菜也腌制得差不多了，将其水分再挤出一点，放进大碗中。接下来我们要准备几个装白菜的玻璃瓶，把盖子打开，清洗干净后，倒扣着放在蒸笼上面，盖上盖子蒸制五分钟，给它消一下毒。等时间到了以后，取出晾一下水分。5、辣椒酱晾冷之后，把它倒进苹果糊里面，用勺子充分搅拌均匀，这样辣白菜的酱料就准备好了。接着直接将其倒入晾冷的白菜中，然后戴上手套，让每一块白菜都能够裹上一层辣酱，拿出消毒好的瓶子，把白菜装进去。全部装好，盖上盖子，放到冰箱当中进行冷藏。。

方法/步骤

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将白菜去底，分成四等分放入盆中，每一层撒盐，腌制一天，拧出水分，用清水清洗。

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拧干白菜上的水分放在篮子里备用。

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水和糯米粉搅拌均匀，放在锅里边加热边搅拌至粘稠后放凉备用。

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准备食材切块榨汁，混合食材搅拌均匀。

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在白菜的每一层均匀裹上辣酱放在密封罐中腌制一周。

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完成