东北蒸大酱吃法

用料：小鱼一斤、大葱半根、十三香少许、姜1块、蒜3只、老抽少许（为了上色）、陈醋1勺、东北农家大酱4勺（按个人口味加减）、黄酒适量

步骤：1.白条洗净

2、配料准备

3、热锅冷油

4、放入配料扁香

5、倒入水，放入大酱，依个人口味6.倒入老抽，生抽调色

7、滚开后下鱼

8、盖盖子，开锅淋入醋和黄酒

9、煮20十分钟左右，出锅放入葱花，出锅

材料，黄豆适量、盐适量、水适量。

步骤1、黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好没过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了。

步骤2、柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。

步骤3、烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。

步骤4、一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

步骤5、酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。

步骤6、三天后，开始每天倒缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。

步骤7、白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱就制作完成。

东北蒸大酱的吃法东北蒸大.酱的吃法，普遍都用农家酱，也就是俗称的臭大酱，在碗中放入鸡蛋葱花辣椒花椒面豆油，绞拌均匀，放入锅中䒱十分左右，为了更好的利用资源，我们还可以放入茄子，苞米土豆一锅出，待蒸熟后把茄子和土豆捣烂放入撕碎的大葱，加入蒸好的大酱真是一顿人间美味，食欲大开。