米糕蒸熟了会塌陷咋回事
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米糕蒸出来之后里面塌了,可能是发糕内部进了空气、蒸馏水回滴或者是热胀冷缩造成的。
一般来说,发糕内部进了空气的情况比较少,后面两种情况更加常见,尤其是蒸馏水回滴。
蒸馏水回滴并不是一个不能解决的难题,在蒸米糕时建议使用竹制蒸笼,这种蒸笼有着较好的散热性,不容易形成水蒸气,也就不会出现内部陷落的情况。
还有就是受到热胀冷缩的影响,尤其是刚刚关火时,这个时候的米糕还没有完全定型,如果关火后立即打开锅盖,就会出现内部陷落的情况。
尤其是米糕内部有空气的情况,所以建议大家关火后不要着急打开锅盖,让其随着温度的下降才可以缓慢定型。
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