煮大块里脊肉的正确做法

用料 主料

猪里脊肉400克

辅料

白菜

半棵 

鸡蛋清20克 

调料

食盐3克 

酱油1勺 

花椒1小把 

料酒1小勺 

水淀粉1汤勺 

花椒粉1勺 

辣椒粉1勺 

辣椒酱1勺 

胡椒粉1勺 

植物油1汤勺 

小葱2根 

大蒜3瓣 

1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3、大白菜洗净撕小块

4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5、将炒好的白菜放在碗底里

6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7、直至煸炒出红油

8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁然后撒上花椒面

11、撒上蒜末、辣椒面

12、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

食材：

里脊肉250克，生菜一颗。油2勺，生抽2勺，排骨酱（蚝油）2勺，柠檬半个，黑胡椒碎少许，孜然粉少许。

做法：

1，里脊肉切成2-3毫米薄片。

2，放在碗里，加2勺排骨酱，也可以换成叉烧酱或蚝油。

加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。

3，挤半个柠檬汁，可以先挤到小碗里，捞出柠檬籽，再加进里脊肉里。抓捏均匀，腌制15—20分钟。

4，生菜叶洗净备用。

不粘锅里加少许油。一片片放入腌制好的里脊肉。

5，一面煎成焦黄后，再翻面煎成黄，火保持中火，太大容易糊，太少容易老。

煎好的肉片放在生菜叶上，洒一点白芝麻。一片生菜叶包2块肉，超级美味！