牛驼峰肉怎么做

主料：驼峰牛肉725克。

辅料：火腿50克。玉兰片20克，香菇（干）20克，韭黄150克，鸡胸脯肉50克。

调料：猪油（炼制）30克，料酒15克，味精3克，小葱3克，姜10克，大蒜15克，盐4克，酱油15克，醋10克。

做法：

1、将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净

2、洗净的驼峰放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝

3、锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分

4、熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝

5、韭黄摘洗干净，切成寸段

6、锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。

红烧爽口驼峰肉

材料：

驼峰750克、老母鸡500克、罐头竹笋50克、水发冬菇50克，白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱、姜、淀粉、熟鸡油

做法：

(1)将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时

(2)将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤

(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次

(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。