客家冬笋是什么

是簕竹笋。

簕竹笋自古有之。簕竹笋，《岭表录异》记载说：“簕竹笋，其竹枝上刺，南人呼为刺簕。自根横生枝条，展转如织，虽野火焚烧，只燎细枝嫩条。其笋丛生，转复牢密，邕州旧以为城。蛮疍来侵，竟不能入。”

《桂海虞衡志》：“簕竹，刺竹也。芒棘森然。”

《岭外代答》：“簕竹，其上生刺，南人谓刺为簕。种之极易密，久则坚基，新州素无城，以此竹环殖，号曰竹城。交趾外城，亦种此竹。”

《南州异物志》：“刺竹，节有棘刺。”

《竹谱》：“棘竹生交诸州郡，聚生初有数十茎，大者二尺围，肉厚几于实中。夷人破以为弓，枝节皆有刺。彼人种以为城，卒不可攻。”