水晶虾饺的蒸法
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主料
澄面150克
玉米淀粉20克
猪油10克
辅料
猪腿肉100克
虾肉100克
香葱3根
姜末少许
芝麻油1勺
盐1勺
生抽1勺
淀粉水2勺
水晶虾饺的做法步骤
1、澄面就是小麦淀粉。
2、50克澄面和20克玉米淀粉混合后,加入开水搅拌均匀无干面粉状,然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好,太硬的话面皮容易烂,包不住馅。
3、加入10克猪油后揉成面团,盖上盖子放置1小时左右。
4、虾仁切碎,不用剁的太碎,切成小颗粒状即可,这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。
5、100克猪腿肉剁碎,猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水(淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可)、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里,最后加入虾仁搅拌均匀。
6、取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条,在切成大概15克每个的小面剂子。
7、面板撒适量干面粉防粘,将面皮擀得比饺子皮略薄。
8、包入适量虾仁馅,依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。
9、蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸,放入虾饺,大火蒸10分钟即可。
步骤一,先来和面。
100克面粉加50克小麦淀粉(澄粉),小麦淀粉能增加饺皮的透明质感。用80克左右开水和面。烫面的饺皮非常柔软,适合做蒸饺。但是缺乏延展性,所以需要加20克食用油,增加面团的延展性,这样的饺皮才不容易破。揉成一个中等软硬的面团,密封醒面半小时。
步骤二,准备半斤处理干净的虾仁。如果用新鲜大虾的话,就要提前剥壳、去虾线。也可以直接用冰冻虾仁。
将虾仁一分为二,其中一半剁成虾泥,另一半切成小段。分别装入不同的碗里。
步骤三,这里还需要用到100克肥瘦相间的猪肉。带点肥肉能使饺子馅更加润一点,剁成肉泥。
和虾泥放一起。加一大勺生抽,一小勺白胡椒粉去腥,一小勺姜粉,或者直接用新鲜的生姜末也是可以的。再加适量的盐和20克左右的食用油。
用筷子朝着一个方向搅打上劲。
搅拌至肉泥和虾泥完全混合以后,加入之前准备好的虾段,搅拌均匀,备用。
步骤四,醒好的面团先揉搓一会儿,揉得更光滑一些。然后移至案板,滚成细长条。切成大约16个剂子。撒上面扑防粘。
步骤五,将剂子按扁,用擀面杖擀成较薄的饺子皮。
饺子皮中间位置放上一大勺虾仁馅,然后将饺皮对折,中间位置捏紧,左右两边分别折上几道褶子。最后用手将边缘捏紧,保证饺子不开口。简单又好看的月牙饺子,或者你觉得其它包法更顺手的话都可以。
步骤六,全部包好以后放蒸屉,底部垫纱布或油纸防粘。这么大个的饺子刚好包了16个。锅底水烧开以后,再放蒸屉,大火蒸十分钟左右即可。
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