狮子头做法王刚

1、食材：瘦肉420g、肥肉180g、荸荠100g、胡萝卜30g、水发香菇15g、花椰菜200g、姜末15g、葱末20g、鸡蛋2个、食盐6g、饮用水100ml、鸡精8g、白砂糖10g、酱油15ml、料酒15ml、胡椒粉2g、香油3ml。

2、方法：荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，备用。将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔打，重覆数次直至肉有黏性为止。在摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100ml水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。再往肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。将作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即可食用。

用料：肉馅４００克、鸡蛋１个、料酒２０克、白糖５克、淀粉３０克、胡椒粉３克、老抽５克、盐５克、葱适量、姜适量、红烧汁３０克、水淀粉适量。

做法：

１、肉馅４００克，磕入一个鸡蛋。

２、倒入料酒２０克，白糖５克，淀粉３０克，胡椒粉３克，老抽５克，盐５克，搅拌均匀。

３、加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成肉球。

４、入油锅，小火炸至金黄捞出。

５、锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香。

６、加入开水适量，红烧汁３０克。

７、再倒入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖煮２０分钟。

８、锅中加适量水淀粉，开盖收汁。

９、盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可。

大厨王刚的狮子头做法

主料

猪肉馅400克

辅料

精盐5克

料酒1汤匙

酱油3汤匙

葱1段

姜1块

淀粉5汤匙

糖1汤匙

花生油500克

荸荠100克

小白菜3颗

鸡蛋1个

红椒1个

步骤1

肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉

步骤2

拌匀

步骤3

团成狮子头生坯

步骤4

一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀

步骤5

狮子头裹糊

步骤6

下入油锅炸制

步骤7

酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片

步骤8

放入蒸锅，大火蒸20分钟

步骤9

煮锅加水，焯熟青菜

步骤10

焯好的青菜摆入盘中

步骤11

蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉

步骤12

煮至汤汁浓稠即可关火