白酒糖化反生如何处理
- 心理
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有以下两点方法:
1、提高下酒曲温度。
固态下曲后拌曲时间较长,冬天气温低,降温快,加入雅大高产酒曲时可控制下曲温度在40度左右(酿友们可根据拌完曲后测得的粮食温度灵活掌握)。
2、增加糖化时的堆粮厚度。
糖化时粮堆得越厚,温度上升越快,冬季酿酒,拌曲完成后堆粮厚度在40公分左右为宜,并对糖化的酒醅进行相应的保温处理(盖保温棉,糖化在恒温发酵室进行)
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