胡萝卜牛腩最忌讳的香料
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花椒、大葱、茴香和八角,这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料,因为花椒是一种香料,而且味道很冲,吃进嘴里会有麻感,影响牛肉的鲜美。
大葱味道很香可以去腥改膻,但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美,牛肉的颜色也会发黑发深。
茴香会使肉和汤变得甜腻,加深牛肉的颜色,影响食欲。
八角虽然可以改善腥味,但是会使肉质变差。炖牛肉要注意以下几点:
1、下锅前一定将牛肉清洗干净,再放锅里用热水进行焯水一遍,洗去多余的血沫。
2、焯水完毕后,锅中换冷水再下锅炖牛肉,可以减轻腥味。
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