鸭爪爪店的做法

1、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。

2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐2克、味精2克，搅拌上劲成虾胶，分成10等份待用。

3、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上1份虾胶，抹平后，放上1片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸10分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。

4、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。

、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。

2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。

3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。

4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。

5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。

6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。

7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。

8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。

9、用淀粉水勾芡汤汁。

10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。

12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以

用料

主料：鸭爪400克

辅料：辣椒干2个、桂皮3片、香叶5片、姜小块、花椒10克、八角3个、料酒5克

具体做法步骤

1、清洗干净鸭爪

2、锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟

3、鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟

4、准备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗干净

5、热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味

6、加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开

7、放鸭爪、煮20分钟、即可食用