酵子熟过发酸可吃吗

酵子熟过发酸是可以吃的。熟过发酸味时并没有变质变坏，没有任何毒性。如果加上一些食用碱水再揉一揉酸碱中和一下，酸味是可以去掉的。这样做出的面食口感是非常不错的。平时做饭时家庭主妇和面点师都是用这种方法来处理发酸的酵子的。

不能吃了，酵母发面发一夜酸了最好从新加入面粉，加入小苏打，从新发面，酵母发面最好不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。用酵母发面，一般发酵30分钟就可以了，不过具体的发酵时间与温度有关系，如果是在冬季，则发酵时间需要长一些

老面酵子酸了还是可以用的，要看酸到什么程度，一点点的发酵酸味是可以用，老面酵子本身就会有一点酸味，加入适量苏打或者碱面可以中和掉酸味，是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存时间也就在1天，保存久的酵子会失去活性。

老面酵子酸了一般是可以用的，可能是酵母菌发酵的太多了产生了气味，这也是正常的，但是根据气味判断能不能用不如根据时间和温度。一般酵子保存在25摄氏度环境下比较好，用前一天的酵子一般是不会有问题的，新鲜的老面一般是三天内使用。

老面如果保存超过3天就会慢慢失去活性，也会因为保存困难，比如温度太高、环境干燥导致老面不容易保存，失去活性。如果老面在保存适宜的环境中，存在的酵母菌很可能会加速分解，让老面产生了酸味，这时候只需要加入少许苏打和碱面。

老面酵子的由来

老面酵子是以前没有干酵母粉这种东西的时候，为了让馒头发酵，所以先用面粉自行发酵产生活酵母菌种，再用老面和新面制作馒头，这样做出来的馒头才蓬松可口。

通常酵子都是老面发酵头一天，第二天就用掉，不能保存太久。