怎样腌制腊肉才好吃

想要腊肉好吃，那么第一步就要选好猪肉，尽量选择自养猪，第二步便是尽量十二月中旬，温度低的时候开始腌制，第三步便是控制好盐量

配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

材料：

10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了，白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子

做法步骤

1，猪肉切条状块，将每一块都放在盆中，倒入适量白酒涂抹（注：每一处都仔细揉搓，目的是杀菌延长保存时间），记住猪肉不能粘到水了，不然猪肉会臭掉。

2，锅里面放食盐和花椒香料，开小火翻炒，等到香味出来之后装进碗里，锅里加入生抽、老抽，煮开后马上关火。

3，接着就可以摸食盐了（怕伤手可以带手套哦），这一步得细致点哦这里很重要‼️，并且要反复揉。

4，食盐处理好后，将酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好后颜色红亮漂亮，这是秘诀。

5，等抹好后，给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来，每天都记得给猪肉翻动一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好。

6，腌上7天，猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉咸淡合适，颜色也漂亮，若嫌麻烦，也可省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒太阳就好。

7，一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态。

8，做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里，口收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香