鲅鱼虾滑怎么做

工具/原料

鲅鱼1条、鲜虾8只、啤酒1罐 盐、生抽、韭菜

方法/步骤

1、首先鲅鱼去头去尾，内脏清理干净后对半切开，用勺子将鱼肉刮下来

2、然后将大虾去壳去虾线，取出虾仁，跟鲅鱼肉一起剁成泥，加啤酒、盐、生抽和韭菜碎拌匀

3，接着用虎口挤出攀趴丸子，凉水下锅，小火煮开。

1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白毛巾沾干其水份

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖

将其搅拌 5 分钟后，放入生粉搅拌（3-4 分钟），在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀

待其上劲。

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

制作方法：北京

1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白筐子沥干其水份

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入桶中加入盐、味精，白糖、生

粉、水、蛋清，用手动搅拌器将其搅拌 10 分钟后

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

关键控制点：

1、 原材料的验收严格按照收货标准收货。

2、 在操作的时候，环境温度一定要控制在 10---18 度。

3、 原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。

4、 操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。

5、 机器的清洗一定要按标准及时清洗。