拔丝地瓜的糖该怎么熬

1、锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。

2、慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

3、溶化后，糖水会开始冒气泡。

4、当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。

5、糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

6、用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。

1、锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

2、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

3、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。

拔丝地瓜的做法

1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖。

2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。

3、锅烧热加新鲜花生油。

4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。

5、炸至金黄色捞出。

6、将油全部倒出，不要刷锅(无需再倒油，沾在锅上的油就足够了)，接着倒入白糖。

7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。

8、将白糖慢慢熬至浅红色。

9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上