用粉面怎么做漏鱼

食材：豌豆淀粉 50g

清水a 50g

清水b 300g

大蒜 3瓣

辣椒 3根

青瓜 1/4根

香菜 2根

细砂糖 5g

芝麻油 10g

生抽 15g

白醋 10g

具体步骤：1、50g清水a加入50g豌豆淀粉中。

2、用手动打蛋器混合均匀，制作成淀粉浆。

3、不粘锅中加入300g清水b，煮至沸腾后转小火。

4、将淀粉浆一边缓缓地倒入锅中，一边快速地划圆圈搅拌，整个过程搅拌不能停。

5、整个状态为黏稠半透明糊浆时，马上关火。

6、提前准备一盆冰水。

7、趁热将糊浆倒在蒸屉上，下面放装有冰水的盆。

8、用刮刀来回压抹一下糊浆铺助滴漏下去。

9、动作一定要快，不然糊浆凉了就硬了会漏不下去。

10、等待水中漏鱼鱼彻底凉下来就可以捞起备用了。没凉透的漏鱼是半透明，凉透呈白色，凉透才会爽脆。

11、3瓣大蒜剥壳剁碎，3根辣椒洗净切圈，1/4根青瓜洗净切成细条，2根香菜洗净切段备用。

12、碗中加入切好的蒜碎和辣椒圈，继续加入5g细砂糖、10g芝麻油、15g生抽、10g白醋拌匀。

13、碗中装入漏鱼鱼，铺上香菜段和青瓜条，淋上酱汁，拌匀后就可以开吃了