广东清蒸盐水大头鱼的做法

食用材料:鳙鱼鱼头一个，小葱一把切末，生姜一个切片，盐少量，料酒少量，豆瓣酱适量，红椒适量。

做法:

1、材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制10分钟。

2、锅中入少量油，将红椒，豆瓣酱，生姜炒香。

3、将炒好的配料均匀的铺在鱼头上。

4、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸10分钟。

5、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上。

广东清蒸盐水大头鱼的做法

一、材料

鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。

二、做法

步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的，或者买一整条鱼，将鱼头清蒸来吃，其他部位可以另做他用，清理鱼头之前，先把鱼头清洗干净。

步骤二、洗好的鱼头要处理一下，可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净，这样基本上一个鱼头就处理好了。

步骤三、鱼头整体处理好之后，用菜刀加上厨房剪，把鱼头劈成两半，注意不要把手弄伤。鱼头切开后，将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。

步骤四、先来两勺料酒，再加上一点盐来腌制一下鱼头，让鱼肉更加入味。

步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀，正面和侧面都要抹上酱油。

步骤六、最后撒上一些十三香，可以在鱼头上撒一点糖，和料酒一样糖能够去腥，而且加糖之后会让鱼头更鲜。

步骤七、切一些葱段和姜末，同样的把葱姜都均匀的洒在鱼头上。所有的调料都加好之后，要保证调料都抹均匀，然后用保鲜膜给鱼头封起来，腌制半小时。

步骤八、鱼头腌好之后，将保鲜膜拿到，然后把装着鱼头的盘子放进蒸箱，蒸10分钟就可以。

步骤九、蒸鱼头会出很多汤汁，正好之后将盘子中的汤汁倒掉，在鱼头上放上葱姜丝以及以下辣椒，锅中烧一些油，等到油冒烟后将热油泼在鱼头上，再加点酱油就可以开吃了。

广东清蒸盐水大头鱼的做法

食材：大头鱼、大头菜、炸菜丝、油、盐、葱头。

做法：

1、把葱头剁碎。

2、大头菜剁碎。

3、鱼剁成一小块，不要太厚。

4、烧锅放油，把鱼块放下去慢火煎。

5、煎至两面金黄，半熟的状态。

6、这时候放下盐、大头菜、葱头。

7、倒入适量的水，盖上盖子煮上五分钟，最后把炸菜放进去就可以上锅了。

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