腌料的使用方法

取净牛里脊肉5千克，去净筋膜改刀后，先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉吸干水份，再抓约5分钟至手感发粘、感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，最后加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3—4小时。

        在烤制之前经过腌制的食物，烤出来会更加美味。而腌料一般会包含至少几种调味品，通常有盐、油、醋，再加上其它各色调味。

       腌料对薄片肉的效果会更好。而腌制之前在肉上面划几道口子也可以帮助腌料进入得更深，同时也能增大表面积，提升褐化的程度。

       用拇指和食指捏盐，距离肉20cm左右，在肉薄一些的区域注意盐要少一些，在厚的部分则将手放低，多撒一些。加上盐之后，不用装在袋子里面，可以直接把肉放在托盘上腌制。

       典型的调味料包括牛至、百里香、孜然、辣椒粉、大蒜和洋葱粉等等，当然也包括蔬菜，比如洋葱和墨西哥胡椒。另外，一些提鲜的酱汁、香薄荷、肉汤等也是不错的选择。还可以加一些糖来提升表面的褐化程度。

      要限制酸的用量不超过腌料的1/8。典型的酸包括果汁、醋、发酵乳，甚至一些不含糖的软饮。

       最好在冰箱里面腌泡。所有没有烹饪的肉都包含微生物和孢子，它们在室温下会大量繁殖。如果腌料的配方要求加热，要让它冷却到冰箱的温度后再用，这样可以抑制微生物的生长。

        腌制时最好利用塑料袋、不锈钢容器、陶瓷等。最好是塑料的拉链袋，这样用的腌料会比用碗更少，并且不需要清理，可以直接扔掉。从袋子中挤出空气，这样大部分肉的表面就会和腌料直接接触。  

        鸡皮中的脂肪会阻止腌料进入肌肉内部，这样鸡皮会被泡透，烧烤时就很难发生褐化。所以不如提前把皮去掉，没有皮的鸡肉会吸入更多风味。

        小的、细的切块腌得更快，也更容易入味。

        腌鱼和蔬菜最多需要30到60分钟，取决于厚度。对大部分肉来说，两个小时足够了。

       在腌制过程中，经常翻转碗中或拉链袋里面的食物，使腌泡更加均匀。

       腌料直接接触生肉，所以出于卫生的考虑，不要重复使用。

将腌料倒入冷开水中先拌匀，倒入肉中拌匀，放入0℃~5℃冷藏腌渍24小时（腌料入味性较佳）。若要快速腌渍，可以采用滚揉方法。

使用量：建议添加量，按照50g~70g腌料:50g~70g水:1Kg肉

希望我的回答能让你满意谢谢