料菜的腌制方法

用料

高脚白菜（芥菜、雪里蕻、高菜等均可）10棵、辣椒10-20个、盐10勺

教你百分百成功的腌菜的做法步骤

步骤 1

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老家，每年冬季，家家户户都会腌制上一大缸或一大桶白菜，从年前的冬至吃到来年的清明，这种腌法常常是整棵整棵地腌，一层白菜撒一层盐，然后踩实，如此反复，最后压上重物。而我喜欢带上几棵自己腌制

步骤 2

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这样的白菜，老家人称它为高脚白菜，是专门用来腌制的，吃菜茎为主，特爽口。洗净白菜

步骤 3

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凉至干瘪

步骤 4

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准备腌制：准备容器（陶瓷罐、玻璃瓶等）、盐、辣椒

步骤 5

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比砧板还长的白菜

步骤 6

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切下老段（别扔，还有用），菜梗较宽，可纵向切几刀

步骤 7

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切成大约1-1.5cm左右长短，菜叶留下（量少，不适宜整棵腌制）

步骤 8

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放入干净的大盆

步骤 9

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加入盐与辣椒

步骤 10

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根据你菜量的多少、喜欢吃辣的程度来添加盐与辣椒

步骤 11

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一只手拍视频，只能一只手搓

步骤 12

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不断地搓，搓至出水

步骤 13

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装入容器，压得越实越好，10棵白菜就这样装了2瓶

步骤 14

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菜之间压至无缝隙状态

步骤 15

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没有小石头，常常用这样的菜头来代替（用干净的石头最好）

步骤 16

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螺纹的盖子，使劲压下去盖进，腌菜不怕实，越实越好

步骤 17

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等待发酵，腌菜发酵过程中易出水，一定要放在盆或桶里

步骤 18

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放常温下，3-5天后会出水，温度不同，出水时间也不同，然后放入冰箱低温发酵，一个月后即可食用。这样做出来的腌菜，保你百分百成功

步骤 19

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看看一个月以后的腌菜

步骤 20

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拿去菜头，尝一下，脆，咸淡适中，带点酸味与辣味

料菜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

首先准备好葱，姜蒜还有辣椒。

然后将蚝油，料酒，生抽，老抽。

将蚝油料九生抽老抽。倒入碗中。加入盐全部倒在一起，然后搅拌搅拌。