如何炒黄鳝

一，将待炒黄鳝清水洗净后，沥去水份。并可依需求切片切丝，再用食盐少许稍醃一下。二，将蒜瓣，生姜片，新鲜紫苏备下适量，还有青红椒各2个洗净切丝切片备用。三，热锅下油，加热至要冒青烟时，将黄鳝片或丝下锅翻炒至起小卷后起锅。四，蒜片姜片加入青红椒片或一起下锅翻炒，再放入料酒去腥，生抽上色，鸡精调味，再加入切碎的紫苏上色。一盘炒黄鳝，就大功告成了。

1/8 黄鳝洗干净 （经过我多次 用醋洗更干净） 去骨

2/8 鱼片切成段 加姜片 葱段 料酒 姜 生抽 腌制

3/8 锅放少许油 热油

4/8 辣椒 蒜 葱切好

5/8 先大火炒香辣椒 再炒黄鳝

6/8 淀粉水 加盐 糖 老抽

7/8 倒入淀粉水 大火收汁 起锅前加一勺白酒

8/8 最后加一点麻油

原料：

主料

黄鳝。

辅料

青椒、红椒、西芹 。

调料

糖、盐、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉。

操作：

1、 先将黄鳝改刀成3厘米长的鳝段

2、 锅入油，放入葱姜蒜末，再放入鳝段进行煸炒至肉质发白

3、 然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘

4、 放入敲碎的整颗蒜头，用保鲜膜封好，上笼蒸10分钟左右

5、 接着锅入油，将西芹、青红椒煸熟，盛出待用