如何做酸菜杂鱼粉丝煲

食材准备：

白鲢1000g（一条），切片。

粉丝一块

酸菜一碗

泡椒（红辣椒和野山椒）若干

葱姜蒜若干

酱油，料酒，淀粉，醋，鸡蛋一个。

做法如下：

1、鱼片清洗干净，将鱼头和鱼块与鱼片分开，鱼头鱼骨中只放料酒和食用盐腌制10分钟即可。

2、在鱼片中放入芡粉，料酒，鸡蛋清，食用盐进行腌制，鱼片一定要搅拌2分钟，鱼片起浆，有粘连的感觉即可，这样煮出来的鱼片会非常嫩，还不易碎。

3、准备好作料。

酸菜洗净后，拧干水分，切成颗粒状，较厚的菜白部分最好分成2层。大葱切段，老姜泡姜切片，大蒜切粒，泡辣椒切段。

4、锅里下稍微多点的油，烧至8成热，下入葱姜蒜，泡椒及酸菜，小火翻炒。翻炒的时间长，味道就会辣一些，时间短则清淡点。

5、翻炒后，加入清水，放入一点大葱和花椒，大火煮开。水开后，放入鱼头及鱼块。小火煮5分钟后（鱼头及鱼骨煮的时间久则汤色浓），在放入粉丝煮5分钟（煮的时间长短取决于粉丝的软硬程度，我是直接将干粉丝丢入汤里，所以时间长点。

6、鱼头部分熬好后，将鱼头鱼骨盛出，锅内只留汤。

7、将剩余浓汤用大火煮开，将鱼片放入，20秒后关火。切记煮的时间不能超过1分钟，否则鱼片就煮老了，就没有爽滑细腻的口感了。

8、最后洒点葱花或者香菜，爽滑细嫩的酸菜粉丝鱼就做好了。

主料

小杂鱼

5条

粉丝

50克

酸菜

200克

辅料

食盐适量

老抽适量

花椒适量

红尖椒适量

生姜适量

葱适量

蒜瓣适量

制作时间60分钟

酸菜杂鱼粉丝煲的做法

1杂鱼洗净，晾干备用。

2山芋粉丝，用清水泡软。

3酸菜200克，洗净切丝。

4炒锅倒油，烧至8成热，下鱼煎至两面焦黄。

5煎鱼时准备配料：花椒、姜片、红尖椒切段、蒜瓣拍扁、葱切段。

6这是全部煎好的鱼。

7炒锅内倒少量油，放入花椒、生姜、红尖椒、酸菜炒出香味后，加老抽、料酒，适量清水烧开。

8放入煎好的鱼，炖煮30分钟。

9炖鱼时，另取一锅，倒入清水烧开，放入粉丝煮开后捞出。

10准备一碗凉开水，加入少量食用油，放入煮好的粉丝。

1130分钟后，鱼肉熟了，加入葱花。

12把粉丝捞起放入大盆中。

13盛入鱼撒上葱花、蒜泥、香菜。

14浇入汤汁即可。