巧克力麦分发不起来的原因

导致发不起来的因素有很多，有可能是盐，糖跟酵母一起，导致菌失活。全麦粉就好比是预拌粉只是按比例添加，并非是主料，所以全麦粉不能直接做面包的，必须加高筋粉。全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

麦芬蛋糕发不起来，可能有以下原因：

1、液蛋打发不充分

打蛋液的时候，可以滴一滴白醋进去。另外加糖时不要一下全部加进去，要分三四次加进去，这样打出的蛋液才不容易塌。

2、蛋液与面粉搅拌过度

打好的蛋液与面粉混合时要来回切拌，不要转圈搅拌，转圈搅拌容易使蛋液消泡，蛋糕不蓬松。

3、泡打粉量不足或者失效

泡打粉非常容易变质失效，只有在保质期内的泡打粉才能发挥最好的发酵作用，超过保存期限，就会慢慢失效。所以要注意看下是否在保质期内，如果不在保质期内可以适当加大用量。

巧克力麦分发不起来是因为普通全麦分的面筋含量比较低，所以在发酵的时候难以将空气包裹起来，从而导致发酵失败，一般我们在用全麦粉发面的时候只需要添加1/5的全麦粉，接着加入中筋面粉和高筋面粉即可，这样才能保证发酵成功，且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道，口感更佳。