全麦吐司发酵发不起来什么原因
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因为全麦粉里面没有筋性,为什么普通面粉加入酵母会发酵,就是因为普通面粉加入水之后会形成面筋网络,经过时间发酵之后面筋网络会包住里面的空气,所以预热的时候就会膨胀。
但是全麦粉就不一样,全麦粉的面筋很低,低到包不住里面的空气,所以就发不了。
举个最简单的例子,高筋面粉你合成面团之后柔光成条后你使劲拉是不是很难拉折,这就是里面的面筋在起作用,同样的全麦粉,一拉就折,就是没有筋性造成滴。
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