稷山麻花怎么做
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配料:炸 口味:椒麻味
主料:小麦面粉200克 老酵面30克
辅料:鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克。
1、提前发酵好一块面团,取30克做酵头(老酵面)
2、将0.5克的小苏打用温开水溶开
3、将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋,油和苏打水,在加入撕成小块的酵头,揉成光滑的面团(喜欢甜的可减少盐量,加入适量绵白糖)
4、将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起
5、油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀
6、酥脆适口,油而不腻
7、根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆。
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