冷菜为什么加糖

白糖可以调味:因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。

在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。

如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的缓解辣味。