为什么皮蛋吃的烧嘴

主要是皮蛋在制作过程中，蛋白质有一部分被分解成氨了，呈碱性，所以有那种烧嘴的感觉。吃的时候放些醋中和一下即可。

而且皮蛋制作过程中会放入苏打、纯碱等碱性物质，食用时，这些碱性物质会让人产生烧嘴的感觉，所以不要一下子吃太多皮蛋，吃多了对身体有害。烧嘴的话建议喝一点醋，或者赶紧刷牙。

皮蛋吃的会烧嘴是因为皮蛋中的碱性含量较高，因为皮蛋制作时会放入大量的碱性物质来促使蛋白质凝胶变成富有弹性的固态，所以皮蛋做好最好不要马上食用得多放置一段时间，还有就是生吃时可以加点醋来中和碱，这样食用起来就不会感到很烧嘴了。