红烧鱼块怎样挂淀粉

主料：草鱼1条、面粉200克、淀粉50克、鸡蛋2个

辅料：料酒、生抽、老抽盐、白糖适量葱、姜、蒜干辣椒、豆瓣酱适量

1、草鱼处理好，清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。

2、鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

3、把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。

4、用料酒，盐，腌制20分钟。

5、大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。

6、加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）

7、将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。

8、锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。

9、中火炸至两面金黄。

10、用漏勺捞出控油。

11、锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。

12、再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。

13、放入炸好的鱼块、加入白糖。

14、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。

15、最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。红烧鱼块就做好了。