椒麻鸡的汤怎么制作的

食材：土鸡1200克、白色洋葱1个

方法/步骤：

1、准备好材料。

2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3、把姜切片、大葱切段。

4、调料准备好洗洗。

5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

6、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

7、加土鸡，加盐，大火煮开

8、转小火煨煮到土鸡9成熟。

9、捞起彻底凉透。

10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

12、大葱切段、洋葱切丝。

13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

14、一起拌均匀即可。

【原料】

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

【制作过程】

嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

【特点】

麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。