麻辣酸汤鱼的制作方法

原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

草鱼处理好肉切片股切块，用盐料酒，白胡椒粉淀粉抓匀腌制20分钟，葱姜蒜切碎锅中放油，放入葱姜蒜炒香放入剁辣椒，翻炒片刻放入红酸汤，翻炒加水水开后把腌制好的鱼煮熟，最后用适量的盐和鸡精调味肉木姜子油即可