新锅塌豆做法

用料：豆腐1块，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，青椒半个，红椒半个，鸡蛋1个，香菇2朵，生抽适量，蚝油适量，面粉适量，水淀粉少许

1、买回来的水豆腐，本地大多是卤水豆腐，很嫩，用水冲洗一下，控净水分。

2、盘子底部撒些面粉，豆腐均匀的切成片放在盘中，上边再轻轻的拍上面粉。

3、鸡蛋打散，搅拌均匀。

4、青椒、红椒洗净切小丁，香菇洗净焯水后再洗净切丝，葱姜去皮洗净切碎。

5、炒锅加入适量的油，每一片豆腐都裹上蛋液，入锅煎。

6、翻面煎，两面都煎至金黄，出锅备用。

7、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，加入青红椒、蘑菇翻炒，加入生抽、蚝油、盐调味，加半碗水，淋入少许的湿淀粉。

8、放入煎好的豆腐，小火炖并收汁，出锅装盘。

步骤1

豆腐切厚片，均匀撒上玉米淀粉和面粉。

步骤 2

鸡蛋打散。

步骤 3

把豆腐表面均匀粘上蛋液。

步骤 4

锅中热油，140度–160度油温炸至豆腐块金黄。

步骤 5

全都炸好捞出。

步骤 6

大葱切碎，生姜切丝。

步骤 7

锅留底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

放入姜丝炒香。

步骤 9

倒入豆腐块。

步骤 10

放入番茄沙司、酱油、小米陈醋、清水。

步骤 11

放入食用盐、十三香、味精、白砂糖。

步骤 12

觉得差不多的时候大火收汁。