锅塌肉片汤正宗做法

用料:

猪肘肉 500克

平菇 200克

娃娃白菜 1颗

盐 6克

味精 2克

胡椒粉 适量

姜 1块

大葱 1根

花椒 20粒

小葱 1根

青椒 4个

生抽 适量

做法步骤:

步骤 1 准备好所有的材料。

步骤 2 水开后下猪肘肉焯水2分钟，再重新冷水下锅，加大葱、花椒、姜（拍破），煮至猪肘肉软熟。

步骤 3 娃娃白菜洗干净切成段。

步骤 4 平菇洗干净撕成小块。

步骤 5 把猪肘肉捞出来放凉，把汤里的花椒、姜、大葱捞出不要。

步骤 6 下平菇和白菜、盐、煮15分钟。

步骤 7 猪肘肉切成片。

步骤 8 把切好的肉倒回锅中再煮5分钟。

步骤 9 加入胡椒粉、味精。

步骤 10 起锅后撒上葱花。

步骤 11 青椒煎成虎皮状。剁碎。

步骤 12 加上适量生抽调成蘸水。

步骤 13 汤鲜可口的肉片汤就做好了。

锅塌肉片汤正宗做法

所需食材：

猪肉200克、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片黄瓜、胡萝卜切成菱形片番茄清洗干净后去蒂，切成薄片木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了。