用什么熏腊肉

熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。

使用木碳熏，熏腊肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 2000克、食盐 50克、酱油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。

1、第一步把五花肉洗净，去除细毛切块。

2、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。

3、入好味的肉用绳子串挂。

4、晾在通风处，风干一周以上。

5、生一盆木碳火，铺上烤架。

6、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。

7、然后取下，这样就完成了。

用柏树枝。熏腊肉一般用柏树枝最好，因为它也有特殊的香味，而且用柏树枝熏制出来的腊肉，颜色金黄，吃起来口感非常香。