酒酿白萝卜泡菜怎么做

1，做酒酿：先将糯米隔水蒸熟，用凉开水边冲洗边用手将糯米饭弄撒，等完全凉了以后，按酒酿粬建议的比例加入酒酿粬，拌匀后，放入无油无水的容器里，中间压出一个小凹，加盖密封，在温暖的室内静置2～3天就好了。

2，处理萝卜：将白萝卜洗净，切成一寸左右的长条，加盐拌匀后放冰箱腌制24小时。24小时后会出一些水，将腌出来的水倒掉，用冷开水冲洗干净，再加少量盐、白醋拌匀，再腌制半天。

3，把酒酿与腌好的萝卜混在一起，再加一些糖，放入无水无油的干净玻璃罐中，放入冰箱，2～3天就可以吃了。

将白萝卜洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重覆多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝卜，1天后即可将白萝卜盐水沥干备用。

(2)将酒酿与白萝卜混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1週，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。