传统腊八蒜的最正宗的做法
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腊八蒜是非常传统的腌制小菜,因为在腊八的时候腌制,所以得名叫腊八蒜。
用料
大蒜,米醋,冰糖
腌制腊八蒜的做法步骤
步骤 1
腊八蒜通常是在腊月时分腌制,正好到过年时节可以食用,大蒜最好选择这种紫皮的,这种蒜比较嫩,肉质细腻。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。
步骤 2
把蒜剥去外皮,把根部用刀削除掉,这样能够使蒜瓣入味更快些,而且也变绿速度快些。蒜瓣选择个大饱满的,没有磕碰或者发芽的大蒜。(蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗,需要把蒜瓣控干水份,完完全全控干,有水容易坏掉)
步骤 3
腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶,最好盖子也是玻璃的,防止金属遇到醋产生氧化作用。实在没有用罐头瓶也可以。
步骤 4
腌制腊八蒜一定要选择米醋,不要用老陈醋,颜色太深容易发黑,要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的,我一般用李锦记的米醋。
步骤 5
腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖,把冰糖与白醋将调和,然后没过大蒜。冰糖的用量根据个人口味。一般这大小的冰糖我用3~4块
步骤 6
将玻璃瓶盖密封,放在阴凉通风的地方,如果温度过高,可以放在冰箱里储存,温度不宜高过8度,通常20天就可以变绿。
1、材料:大蒜8头。
辅料:酿制米醋2袋
2、做法:
(1)准备原材料,米醋能没过大蒜即可,尽量多备一袋
(2)大蒜剥去外皮,挑出带伤,损坏的,弃之不用,将挑好的每个蒜瓣用小刀切去底部,便于加速变绿
(3)然后将蒜装入无水无油,干净的密封瓶子,倒入酿制米醋,瓶口盖上一层保鲜膜,或者干净保鲜袋,盖上盖子,密封腌制
(4)五天后,基本变绿,一周之后通体变绿,尝一口,酸甜脆爽,就着饺子或者其他食物一起实用,很美味
食材清单
紫皮大蒜 1000g
、 米醋 适量 、 白糖 2勺
烹饪步骤
步骤1
大蒜选这种紫皮的大蒜
步骤2
大蒜头去皮去蒂
步骤3
蒜头冲洗干净,控干水分
步骤4
密封容器清洗干净,控干水分
步骤5
多余水分用厨房纸吸干
步骤6
蒜头转入密封容器,加入两勺白糖
步骤7
倒入足量的米醋,漫过蒜头为准
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