怎样做剁椒蒸鱼头

1、 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。

2、 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。

3、 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。

4、 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。

5、 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。

6、 加盖蒸煮。

7、 蒸8分钟左右。

8、 蒸好的鱼头表面洒上葱花。

9、 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。

制作步骤

1、 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2、 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3、 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4、 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

一般选用花鲢的鱼头，也就是大头鱼提前把鱼头用料酒食用盐生抽进行腌制，然后用葱姜蒜末加泡椒炒香，以后全部铺在剁椒上剁椒提前放在盘子内，一般情况下，大火蒸15分钟，出锅以后再锅内烧油放花椒粒炸香后泼在朵泡椒上