干拌臊子面咋做

原料

250克 猪肉，1个 土豆，100克 蒜薹，150克 白菜，200克/人 面粉

步骤/方法

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和面，放一勺盐后面粉比较容易酥软，揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆，，盖一层薄膜容易让其变酥变软.然后开始制作臊子.

2/5

肉切成小方块，土豆也切块，蒜薹切1cm左右的小条，白菜切小块.

3/5

根据肉的肥瘦程度倒入适量油，我因为是做菜剩的肉，所以就放了比较多的油，先炸肉，等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时，依次倒入蒜薹，土豆，白菜，快速翻滚炒，为了放置可以倒入料酒，最后加水。

4/5

案板上面稍稍抹油防止粘面，然后把息好的面团擀成比较薄，然后切割成3-4厘米宽度的宽面条，这样方便扯面.然后捏住面条两头借力摔打案板，使其拉长变窄，最后撕开成两条面条下锅.

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剩余的多余面团有两种处理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台)，用剩余的灶火温度烘烤半小时左右，刮去表面烧焦后的部分，后可以吃正宗的烤面人了.

1 我们先把面条的面和好，把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋，适量的盐，然后在一边加水一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成面絮的形状，揉成面团，揉均匀后盖上盖，醒15分钟

2 重新揉面团，直到把面团揉的表面已经非常光了，擀面团，把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下，继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片，在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。

3 在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来，然后叠在一起在切成菱形的块，用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄，然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉，防止面条之间粘在一起。

4 先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净，在把长豆角洗干净切成小丁，红萝卜檫成丝后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黄花菜切成小段，木耳切成丝这些都准备好备用，在把猪肉切成丁的形状待用。

5 炒锅里烧热加入油，把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼，摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用，把韭菜择好洗干净切成小段备用。

6 用刚炒鸡蛋的锅在放入少许的油烧热，把切好的肉丁放入锅内翻炒，等到把猪肉丁的水分炒出来肉丁的颜色变色后再把豆角和红萝卜放入锅内一起炒。

7 把豆角和红萝卜炒片刻后在放入泡好水的黄花、木耳和豆腐丁翻炒均匀后加入适量的生抽炒片刻即可出锅，盛入盘中待用。

8 把炒锅里在加入少许的油，放入4小勺的盐，顺着锅边倒入香醋，在加入姜丝和半锅清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油泼辣子，翻炒均匀后盖上锅盖把水烧滚后在切好的鸡蛋和韭菜碎加入锅里拌均匀，在用大火收下去一小半的汤汁就可以关火了。

9 干净的锅里加入清水烧开，下入面条，锅内再次的滚起来面条就煮熟了，即可捞出来

材料：带皮五花肉 450g，面条 适量，豆腐 200g，胡萝卜 1根 ，土豆 1个，黑木耳 4-5朵，韭菜 100g，姜 4-5片，大料 2-3瓣，五香粉 1小勺，辣椒面 一大勺，盐 2-3g，糖 一小勺，黄酒 30ml，醋 60ml，酱油 15ml，清水 150ml，葱姜末 各一勺

做法

1、 五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁 

2. 锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒 

3. 肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒 

4. 下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用 

5. 平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用 

6. 土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

7、 锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒

8. 加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀

9. 煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。