青海干拌臊子的做法

原料：带皮五花肉450g豆腐200g胡萝卜1根土豆1个黑木耳4-5朵韭菜100g葱姜大料

调料：五香粉辣椒面盐糖黄酒30ml醋60ml酱油15ml清水

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步骤与做法：

1、五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒

2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用

3、平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

4、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀

5、煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）