炸酱里的肉丁咋就会嫩滑

材料：（香其酱）东北大酱350g，五花肉丁500g，八角2枚，葱花50g，姜末25g，蒜3瓣，味精3g，绍兴花雕酒50g，花生油50g

1、锅起热倒入油，下入八角炒香，然后倒入五花肉煸炒

2、五花肉煸炒出油脱水后下入葱花，姜末继续煸炒

3、葱姜煸炒出香味，倒入黄酒炒匀（中火）

4、倒入东北大酱搅拌均匀，酱下锅要用大火烧开。烧开后，，改为小火熬制20-30分钟，期间用勺子不断搅动，防止糊锅。

酱汁收干至一半时，再次倒入黄酒搅拌均匀。

（酱炒制稀干度按自己喜好决定）一般酱汁收干至60%—70%即可，出锅时前撒入少许味精提鲜