油底肉的原理

油底肉原理：是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜。

油底肉：以猪肉为主料的菜品

为了在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔此肉醇香，䆵而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。