拼一碗猛火蛋炒饭配方

用料

米饭 两碗

鸡蛋 3个

小葱 五根

辣椒 一个

盐 适量

油 适量

做法步骤

步骤 1

准备如下材料，米饭蒸熟放凉，米饭很多人都说要用隔夜的，其实用这个方法做是没有影响的，只要蒸的时候偏干一点，不是蒸太烂，我这个用的是南方的籼米。

步骤 2

米饭和鸡蛋拌匀，鸡蛋打散，小葱切碎。

步骤 3

热锅宽油（就是油稍微多一点点，因为米饭还需要油）下入打散的鸡蛋，用筷子打散。

步骤 4

放入米饭猛火翻炒，掂炒。

步骤 5

炒干蛋液，饭粒分明之后加盐。

步骤 6

炒到合适湿度加葱花和干辣椒碎（这里放剁辣椒口感会更好，但是干辣椒会更香，而且可以吸点油，口感会偏干），注意看锅底，怎么都不粘，因为蛋液包裹米饭，相当于在炒一盘鸡蛋。

步骤 7

猛火炒到葱香出锅装盘

拼一碗猛火蛋炒饭配方

米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油，开锅后10～15分钟左右即可。各种辅料切米粒大小的小碎。鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右。

旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内。

然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。