天宝楼酱肉做法

准备200克的瘦肉，15克的玉米淀粉，40毫升的清水，一些姜丝，一些盐。若是你选猪肉做酱肉，那么就得选上乘的瘦肉，猪的前腿肉就是最好的选择。

买回家后，要把鲜肉放进冰箱的冷冻室是冷冻排酸。这个方法在前面炖鸡汤中说过，这样做的目的是为了杀菌。最好在冷冻室里冻上六个小时，既可以杀菌，又能方便之后切片或切丝。

肉冻好后取出，切成薄片。切的时候，要注意刀法，竖切丝，横切片。切好后，把肉片放入盆中，撒上适量的盐，适量的黑胡椒粉。黑胡椒粉的祛腥效果比料酒好很多。200克的瘦肉需要40克的清水搅拌进去，这个比例一定要记住。不论是多的肉还是少的肉，肉与水的比例类推。再加入15克玉米淀粉搅拌。搅拌后，肉片的粘稠度恰到好处。此时，再加入一勺植物油，静置十分钟。再开火，锅内加油烧热，姜丝爆香。下肉片，用筷子迅速划散。希望酱肉有颜色的，可以往锅中加入少许酱油，再翻炒几下就可以了。

原材料：五花肉、酱油，黄酒、白砂糖，香料（香叶、桂皮、八角、大料）二锅头。

做法：购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用。将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。