拉面为什么越拉越硬

拉面越拉越硬的原因主要是面在外面放的时间长了，失去水份，面的表皮发干所至。

做拉面，一个是和好面，醒好面。在和拉面时，在面里少放点食用碱和食用盐，这样能起到改善面筋的作用。二是在醒面时在面上苫一湿布，以前保湿。三是在拉面时，不要一下把面全拿出来，拉一部分就拿一部分，以防面干皮。。

拉面拉制时间越短越好。拉面不是越拉越韧，而是拉制的次数越多面质量越不好。拉面的精度决定因素1、面粉质量2、制作方法3、辅料的加入4、制作技术5煮面技术。拉面在诞生初期就是给忙碌工作后来休息的人吃的，做得硬一点，面才不容易糊掉，而且煮的时间也能缩短。

硬了就是水少或者太凉了。拉面没那么高不可攀，我感觉要做好拉面就两点：面和好，溜条时候手法好。只要条溜好，闭眼都能拉出来。