腌制6斤的鸭子要放多少盐

腌制6斤鸭子约放30克盐即可。鸭肉很好吃，是人们喜欢的食物。鸭肉有多种吃法，可炒，可焖，可烤。其中北京烤鸭是一道闻名于世的名菜。另外，人们也喜欢把鸭肉用盐腌制后食用。用盐腌制过的鸭肉，晾干后能够保存较长时间，口味独特。腌制鸭肉时放盐适当即可，没有统一标准。

腌制6斤的鸭子要放1-2斤盐

原料

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鸭子 (1500克)

花椒 10克

盐 250克

姜 8克

八角 4克

1/选择无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入的鸭子。在鸭身上切开六七厘米的刀子，在清水中洗净，有利的去掉里面淤血。

2/将处理好的鸭子用活水浸泡。

3/在锅里倒入盐、花椒、八角、生姜、葱同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证所有材料受热均匀。将盐要炒到粉状，但不能糊，辅料要脆即可出锅，自然冷却后备用。

4/沥干净鸭水分，定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，放进去后将鸭子左右摇动，保证均匀。内膛腌制完毕后，取炒盐将鸭子表面均匀抹上，整鸭腌制2-4个小时。

5/将腌制好的鸭子放入卤水中浸泡40分钟，浸泡好后将鸭子放在阴凉通风处1个小时左右，使其表皮干燥。

6/将晾干好的鸭子内膛里放入葱段和姜，锅内水烧开时，提着鸭头在锅里反复颠两次后彻底放入锅中进行煮制，再在锅中放入姜、葱、八角增香去腥，采用微火焖煮。

7/煮到20分钟的时候，将鸭子再提起来一次再放入锅中利于鸭子成熟，然后再继续焖煮20分钟后捞起。然后将焖煮好的鸭子捞出放在案板上，分切鸭体，将胸部切开宰成块状即可摆盘。

这个没有固定的比例的，根据经验，每1斤肉配0.3斤左右的盐，可以多一点或少一点都可以的，可以根据自己的口味放，也可以提前腌制，提前腌制就少一点盐