紫角菜为什么要焯水

紫角菜需要焯水，一般焯水三十秒即可。这样可以去除青涩味，紫角菜也称潺菜、落葵、豆腐菜、，为菊三七属植物，可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜是夏季的蔬菜，通常在6-7月之间采收。木耳菜有很强的适应能力，在南方或者北方都能较好的生长，不过木耳菜在南方地区可作多年生的栽培，在北方通常作一年生栽培。

紫角叶属一年生草木植物，呈茎绿色或紫红色，叶肉质光滑。紫角叶含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成份，其草酸含量也较多，最好在食用前进行焯水处理。也可以不经焯水处理直接进行清炒或入汤食用

紫角叶以幼苗和嫩梢供食，质地滑嫩多汁，色泽油绿，气味清香，柔滑爽口，风味独特，具有较高的营养价值。

紫角叶学名落葵，又称紫葛叶、木耳菜，无需喷洒农药，几乎从不见病虫害，是夏季的保健蔬菜、放心蔬菜。